大豆低聚糖(SBOS)是大豆中可溶性糖的總稱，在成熟大豆中含量最高，約占全大豆總重量的10%，主要由棉子糖、水蘇糖和蔗糖組成。其中，功能性成分是棉子糖和水蘇糖，能有效促進人體腸道內雙歧桿菌有益菌群的生長，具有促進腸蠕動、防止便秘、預防腸癌、提高機體免疫力、降血脂、降血壓、降血糖、預防齲齒和護肝等一系列保健功能，可廣泛用于多種營養、功能性保健食品的生產。德蘭梅勒膜分離技術有限公司致力于膜分離和脫鹽濃縮技術以及冷凍濃縮分離技術推廣與工藝設備開發，通過多年的努力，已具備豐富經驗。

　　本研究從實際出發，對大豆低聚糖提取工藝進行探索，提出了一種可用于工業化生產的制備工藝。 

　　大豆低聚糖提取工藝材料與方法

　　1.1、材料

　　脫脂大豆粉：市售大豆粉，經石油醚脫脂、除去溶劑后，得到脫脂大豆粉，冷藏備用。

　　1.2、一般大豆低聚糖是以大豆乳清為原料，在大豆加工中同時進行綜合利用：

　　大豆→提取油脂→大豆蛋白分離→提取大豆低聚糖。一般工藝線路為：經除蛋白(鹽析、超濾)→活性炭脫色→脫鹽(電滲析除鹽技術、離子交換)→濃縮糖漿→干燥制粉成品。

　　國內大豆低聚糖生產技術研究的報道很少，而且主要以乙醇溶液為提取劑，但也有用水浸提的，由于得率少不適合工業化生產。在大豆低聚糖的提取工藝技術中以及得率是最重要的影響因素。

　　提純后的糖液真空濃縮到70%(干物質)左右，濃縮過程中糖沸點控制在70℃左右，制成糖漿后再制成其它制品。

　　結果與討論

　　乙醇濃度的影響：可以看出，隨著乙醇濃度的增加，提取液中低聚糖含量逐漸增加。當乙醇的體積分數達到80%時，低聚糖含量達到最高(2.55%)，再增加乙醇濃度，提取液中的低聚糖含量反而有所下降。

　　提取時間的影響：可以看出，隨著提取時間的延長，低聚糖得率增加，當達到150min時，提取液中低聚糖含量達到最高(2134%)之后隨著提取時間的延長，低聚糖含量反而有所下降，這可能是由于在一定溫度下低聚糖部分水解所造成的。

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